La Licenciada Sol Vilaro se graduó de Nutricionista en la Fundación H. A. Barceló. 

En la actualidad se desempeña en el área de Nutrición en el  Instituto de Neurología Cognitiva (INECO) tanto en tareas vinculadas con la clínica como con la investigación.

Su práctica clínica se focaliza en el abordaje nutricional de pacientes con enfermedades degenerativas del sistema nervioso central y patologías neuropsiquiátricas.

En el área de investigación colabora en los múltiples proyectos que se realizan en INECO.

Actualmente su área de interés está relacionada con el perfeccionamiento y la ampliación del conocimiento de los componentes de la dieta y su influencia en la función cerebral. Asimismo la aplicación de la nutrición como factor protector de patologías neuropsiquiátricas.